匙吻鲟又称鸭嘴鲟或者鸭嘴鱼，属鲟形目白鲟科匙吻鲟属，原产于美国密西西比河流域，是美国特有的一种大型淡水经济鱼类。匙吻鲟是一种大型滤食性淡水鱼类，其形态奇特，匙吻鲟体表裸露，泽润无鳞，在头部前方、口的上端有一个长而扁平的长吻，形如鸭嘴又像汤匙，吻长度为体长度的1/3，尾鳍歪尾形，尾鳍分叉，上叶长，下叶短：体表光滑，眼小，口在吻下，不能伸缩，前额高于口部，鳃盖布满梅花状的花纹，鳃耙密而细，鳃盖骨向后而延到腹鳍。体色为背部灰褐色，其中常有一些斑点，腹部灰白色。由于体形独特，所以这种鲟鱼既可食用又具有观赏价值，也成为养殖的重要对象。匙吻鲟性情温顺，生长迅速，适宜的pH值范围为6.5～8.0，养殖的水中溶氧应保持在3毫克/升以上。
