鸭嘴鱼学名匙吻鲟，又称鸭嘴鲟、鸭嘴鱼，属鲟形目白鲟科匙吻鲟属，原产于美国，是一种生活在密西西比河流域缓慢流动水域的一种大型滤食性淡水鱼类，其形态奇特。匙吻鲟的名字和学名来自其独特的吻部，在头部前方、口的上端有一个长而扁平的长吻，形如鸭嘴又像汤匙，吻长度为体长度的1/3。鸭嘴鱼被认为使用长吻里的感应器检测猎物，以及在迁徙到产卵地时用以导航。鸭嘴鱼是3亿年前就在地球上生活，目前匙吻鲟科仅存的两种之一，另一种为生活在中国长江的白鲟，已几近灭绝。鸭嘴鱼在野外已经非常稀少，但在台湾等地有相当规模的人工养殖。60年代中期，匙吻鲟人工繁殖在美国获得成功。我国引进匙吻鲟已有10年，人工养殖也取得良好效果。由于其具有适温范围广、生长速度快的特点，在广东、浙江、湖南、湖北、四川、山东等地均有养殖。人工苗供应增加养殖量逐渐提升以前业内对鸭嘴鱼了解很少，随着育苗技术逐渐成熟，人工苗的供应量随之增加，鸭嘴鱼的养殖规模近几年开始逐渐扩大，鸭嘴鱼也逐渐让更多养殖户、消费者熟知。广州市花都区赤坭粤富鱼苗养殖场总经理陈恩告诉《农财宝典》记者，鸭嘴鱼每年的产卵期仅在三四月份，繁殖期较短，天气好的话15天左右。受制于亲鱼的
